Nuovo San Salvatore Omaggio a Gillo Dorfles 2011 Visualizza ingrandito

San Salvatore Omaggio a Gillo Dorfles 2011

40,00 €

SSA007

Anno : 2011

Alcol : 15%

Formato : 0.75L

Cantina : San Salvatore 1988

Denominazione : IGP Paestum Aglianico

Vitigni : 100% Aglianico del Cilento

Abbinamenti consigliati :

Temperatura di servizio consigliata :

5 Articoli

Scheda tecnica

San Salvatore 1988

 Sono i particolari che rendono le cose speciali.
Le piccole differenze che insieme fanno la differenza. Come la nostra storia, che comincia a metà degli anni ‘40 a Boscoreale, alle falde del Vesuvio. Altri tempi, frammenti di emozioni che si riscoprono oggi nel nostro amore per l’agricoltura, biologica o biodinamica, ma mai intensiva.
Non stressiamo le nostre viti e rispettiamo l’identità ecologica referenziale, i ritmi e le tradizioni di un terroir speciale.
Una terra con condizioni pedologiche e climatiche ottimali,
dove già i Greci, quasi 3000 anni fa, avevano impiantato i loro vigneti: il Parco nazionale del Cilento, in un’area compresa e distribuita tra Stio, Paestum e Giungano. Ed è qui, a 700m dalla vigna e ad un tiro di sguardo dai Templi, che abbiamo anche la nostra moderna cantina, dotata di un impianto fotovoltaico da 96Kw che ci consente di ridurre al minimo l’immissione di anidride carbonica nell'atmosfera. Ieri eravamo vignaioli ed allevatori. Oggi siamo un’azienda agricola di 97 ettari, di cui 21,5 di vigneti ed il resto divisi tra frutteti, uliveti e bosco, e 450 bufale che esporta in tutto il mondo, dall’Australia agli Stati Uniti. Domani, saremo qualcosa di più:
una serie di punti vendita dove i nostri ed i migliori prodotti del Parco nazionale saranno preparati dalle uniche mani che cucinano per e con amore: mani di donna, mani di massaia.
Ma questa, è una storia che inizia domani.

Dettagli

 Questo vino proviene da una selezione clonale di Aglianico
del Cilento, un clone disperso negli anni che noi abbiamo
voluto recuperare e dotato di un grappolo piccolo, spargolo
e dalla grande ricchezza fenolica delle bucce.

Il vino, dopo un attenta vinificazione di 30gg
a temperatura controllata, viene travasato e messo
in barriques nuove per la fermentazione malo-lattica.

 tipo di vino: rosso
altitudine: 150-210 mt s.l.m.
esposizione: sud-sud ovest
tipo di terreno: argilloso-calcareo
sistema di allevamento: spalliera con potatura guyot
potatura e legatura: con salici
defogliatura,diradamento e vendemmia: manuale
età media delle piante: 9 anni
resa uva e per ceppo: 600-700 gr
vinificazione: fermentazione acciaio
a temperatura controllata per 30 gg
affinamento: 24 mesi barriques di rovere francese nuove,
1/3 allier, 1/3 nevers e 1/3 troncais
alcol: 15% vol

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